RECETTES
POTAGE AUX PLEUROTES
Pleurotes frais (500 gr) et pleurotes séchés (en poudre, 2 c. soupe)
2 poireaux
1 oignon
1 ou deux gousses d’ail
1 petit zucchini (environ 1 tasse).
50 ml de bouillon de poulet (ou de légume au goût).
Crème 35%
Sel-poivre – persil ou coriandre frais.
1. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire revenir les poireaux, les oignons, l’ail puis ajouter les zucchinis et les pleurotes. Bien cuire en ajoutant du bouillon pour éviter que ça colle ou brûle.
2. Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Ajouter le reste du bouillon et passer au mélangeur pour avoir une texture de potage. Goûter et ajuster le goût pour le sel. On peut aussi ajouter un cube de bouillon pour rehausser le goût.
4. Avant de servir, réchauffer le potage. Ajouter une ou deux cuillères à soupe de crème 35% dans le bol pour la présentation, et les herbes sur le dessus.
POTAGE AUX
CHAMPIGNONS HOMARD
Bouillon de poulet ou de bœuf ou de légumes.
Champignons homard (1 1/2 tasse à 2 tasses) ou séchés (1 tasse)
1 patate épluché et coupé en cubes.
1 oignon coupé grossièrement - ou 1/2 oignon et 1 poireau.
1 gousse d’ail
1 petit zucchini (ou 1 tasse de courge butternut et une petite carotte si vous utiliser le champignon crabe) coupé en gros dés.
Avec champignons secs: faire tremper les champignons dans le bouillon 1/2 heure ou plus avant de commencer la recette
Avec les champignons frais: ajouter les oignons, l’ail, les champignons, les patates coupés en cubes et les attendrir dans une poêle avec un peu d’huile.
Ajouter un peu de bouillon pour faciliter la cuisson.
Une fois cette étape terminée, ajouter le reste du bouillon et faire mijoter jusqu’à à ce que les patates soient cuites. Saler et poivrer. Passer au mélangeur. Avant de servir, ajouter 1/2 tasse de crème. (Si vous congeler, ajouter la crème seulement lorsque vous servirez le potage).
(Cette recette est une adaptation du velouté de courgette de Ricardo - si mes informations ne sont pas claires pour la préparation, référer vous à sa recette)😁🍄 - https://www.ricardocuisine.com/recettes/6653-veloute-de-courgettes
VÉGÉ PÂTÉ AUX ZUCCHINIS ET CHAMPIGNONS SAUVAGES (VIA LE LIEN)
INFOLETTRE AOUT 2025 — CHAMPIGNONS SAUVAGES - GUYLAINE DUVAL
POTAGE AUX PLEUROTES ET À L’ORTIE
UN BOUQUET DE PLEUROTES
CUIRE PLEUROTES —OIGNON ET ORTIE
AJOUTER LE BOUILLON DE VOTRE CHOIX
UNE POMME DE TERRE CUITE
PASSER AU MÉLANGEUR
AJOUTER L’AIL NOIR
REPASSER UN PEU AU MÉLANGEUR
SERVIR AVEC UN PEU DE CRÈME, DU BALILIC, DU PERSIL ET DU PAIN OU DES CRAQUELINS