INFOLETTRE MAI-JUIN 2025

LES PARFUMS DES CHAMPIGNONS

 Chers ami·e·s de la forêt, des sous-bois et des champignons,

Ce mois-ci, je vous écris avec encore dans le cœur (et dans le nez !) un émerveillement que je me devais de partager avec vous. Lors de la Fête des semences de Val-David, le 22 mars, j’ai eu la chance de rencontrer une personne tout à fait singulière : Bonnie Kerr.

Bonnie est ce qu’on appelle un « Nez » dans le monde de la parfumerie — une véritable artisane des senteurs. Mais elle ne travaille pas comme les autres : au lieu de puiser dans des essences exotiques venues de loin, elle façonne ses parfums à partir des trésors de nos forêts. Plantes, mousses, lichens… et même champignons. Oui, vous avez bien lu : des champignons ! Sauvages, mystérieux, étonnants.

Autant vous dire que j’ai été immédiatement fascinée. Moi qui explore depuis des années les multiples facettes du règne fongique, je n’avais encore jamais envisagé leur potentiel olfactif. Bonnie m’a ouvert un monde insoupçonné, celui de parfums bruts, boisés, humides, épicés, voire sucrés — des fragrances capables de capturer l’âme d’un sous-bois après la pluie.

Elle crée des encens, des baumes, des huiles parfumées — des expériences olfactives profondes, qui éveillent les sens et nous reconnectent à la terre. Ce que j’aime particulièrement dans son approche, c’est le respect de l’environnement, mais aussi la sensibilité artistique qu’elle insuffle dans chaque flacon. C’est une invitation à ralentir, à respirer pleinement, à redécouvrir les champignons et les plantes qui nous entoure sous un angle nouveau et sensoriel.

Odeurs forestières et parfums fongiques

Saviez-vous, par exemple, que l’Amanite tue-mouches (Amanita muscaria), une fois séchée, exhale un arôme étonnamment proche de la pâte d’amande ? Un parfum envoûtant, presque gourmand — bien loin de la réputation toxique de ce champignon emblématique.

Au-delà de la parfumerie, l’identification des champignons passe aussi par l’odorat. Lorsqu’on trouve un spécimen, avec des critères visuels comme le mode de croissance, l’habitat, la forme, la couleur, l’attachement des lamelles ou la couleur de la sporée, le parfum est un indice précieux pour identifier un champignon.

Il existe toute une palette de parfums dans le monde des champignons — des plus suaves aux plus répugnants.
Voici quelques espèces qui sont agréablement parfumées :

• Le Lactaire à odeur d’érable (Lactarius helvus) sent littéralement les petits biscuits à la feuille d’érable. L’odeur s’intensifie au séchage, ce qui le rend intéressant pour les pots-pourris ou pour aromatiser un gâteau ou des crêpes!

• Le Lactaire glyciosmus (Lactarius glyciosmus) dégage un parfum distinct de noix de coco. (Ce Lactaire est non comestible).

• L’Hygrophore odorant (Hygrophorus agathosmus) sent l’amande, bien qu’il n’ait pas beaucoup de goût.

• Le Marasme des Oréades (Marasmius oreades)  qui pouse en cercle dans les gazons à une odeur agréable, faible ou forte d'acide cyanhydrique ou d'amandes, de noisettes qui se reflète d’ailleurs dans sa saveur délicieuse.

Une symphonie de parfums

Voici quelques parfums que peuvent nous offrir les champignons :
Abricot, fruité, herbe fraîchement coupée, noisette, amande, melon, concombre, farine, iris, musc, terre, chocolat, anis, ail, massepain, oignon, pâte à pain, poisson, crustacé, bois de cèdre…

Mais attention ! Un parfum agréable n’est pas un gage de comestibilité. Ni même de bon goût. Certains champignons très parfumés peuvent être toxiques ou mortel. Certains champignons, par exemple le Cèpe d’Amérique (Boletus chippewaensis), sont tout à fait comestibles et délicieux, même s’ils n’ont pas de parfum à l’état frais. (NOTE : Le parfum et la saveur d’un champignon pour l’identification se fait l’état cru et frais).

Les parfums nauséabonds

À l’autre bout du spectre olfactif, certains champignons dégagent des odeurs franchement répulsives !

• Plusieurs Cortinaires sentent les vieilles pommes de terre, ou la vieille cave humide.

• Le Cortinaire à odeur de poire (Cortinarius traganus) malgré son nom prometteur, à un parfum fortement fruité dans les lamelles lors de la sporulation ou à pleine maturité. Ce parfum de poires acidulées ou un peu passées semble agréable, mais il écoeure à la longue.

• Le Clitocybe lumineux (Omphalotus illudens) sent l’huile à lampe, ce qui aide à le distinguer des chanterelles, au parfum fruité.

• Le Satyre puant (Phallus impudicus), et autres proches parents de notre flore mycologique du Québec (P. de Ravenel, P. ruguleux, P. à dentelle, P. cruciforme et de P. Mokusin) ont une odeur fétide, cadavérique de viande en décomposition. Et c’est volontaire : cette odeur attire les mouches nécrophages qui, en se posant sur la glèbe visqueuse, dispersent les spores. Une stratégie brillante, bien que peu ragoûtante. Derrière son apparence provocante et son odeur nauséabonde, le Satyre puant (Phallus impudicus) cache des propriétés médicinales de plus en plus étudiées, et l’œuf, qui n’a pas développé les parfums nauséabonds, est tout à fait comestible.

Une anecdote savoureuse

L’histoire de Henrietta Darwin, nièce de Charles Darwin, illustre bien l’impact de ce champignon… même sur les mœurs !
Dans ses mémoires (Period Piece, 1952), la petite-fille de Charles Darwin, Gwen Raverat raconte qu’Henrietta darwin menait une véritable chasse aux Phallus impudicus. Armée d’un panier et d’un bâton, elle arpentait les bois pour ramasser ces champignons à la forme trop suggestive, puis les brûlait en cachette, pour éviter que les domestiques ne soient "corrompus" par leur vue ou leur odeur.

Cette anecdote savoureuse révèle à quel point la sexualité végétale (ou fongique !) pouvait heurter les sensibilités de l’époque victorienne.

Pourquoi les champignons ont un parfum?

On peut se poser la question : pourquoi les champignons produisent-ils des odeurs, qu’elles soient attirantes ou répulsives. En réalité, ces parfums remplissent plusieurs fonctions écologiques et biologiques.

 Ils servent à attirer des insectes pour disperser les spores ou à repousser les prédateurs. Une odeur désagréable peut aussi servir à dissuader les animaux (ou les humains) de consommer le champignon.

Les champignons produisent des composés volatils au cours de leur développement, souvent comme sous-produits de la dégradation.  Leur parfum peut changer tout au long de leur cycle de croissance.

J’espère avoir éveillé votre curiosité… et votre nez ! Lors de votre prochaine balade en forêt, que ce soit pour identifier un champignon ou simplement pour le plaisir, prenez le temps de vous arrêter, de respirer, et de laisser votre odorat vous faire découvrir un aspect différent du monde fongique.

ACTIVITÉS À VENIR - 2025

Atelier de parfumerie naturelle avec Bonnie Kerr – 18 octobre 2025

J’ai le grand plaisir d’accueillir Bonnie Kerr chez moi pour un atelier unique en son genre. Ensemble, nous partirons en forêt pour cueillir nos plantes aromatiques, puis nous apprendrons à créer un parfum naturel personnalisé, que vous pourrez rapporter à la maison. Une expérience sensorielle, créative et profondément enracinée dans la nature ! (Le nombre maximum de participants pour cet atelier est de 10 personnes).

PLUS D’INFORMATION ET INSCRIPTION SUR CET ATELIER

ATELIER de PARFUMERIE - avec Bonnie Kerr - 18 octobre 2025 - Sainte-Agathe-des-Monts. — CHAMPIGNONS SAUVAGES - GUYLAINE DUVAL

NOTIONS DE BASE de CUEILLETTE et RECONAISSANCE de TERRAIN

- 24 mai 2025 - (PRÉ-SAISON)* DATE: Samedi 24 mai de 11:00 à 16:00 LIEU: Sainte-Agathe-des-Monts - (Voir note en bas de page) - 2 cours de base pour préparer votre saison de cueillette.

COURS 1: Notions de base de la cueillette de champignons. De 11:00 à 12:00 - Powerpoint - Les bons livres pour l’identification - Les principaux critères d’identification - Les empoisonnements - Les champignons faciles à identifier - Conservation des champignons - Cette formation inclus le service d’aide à l’identification pour la saison 2025 - 12:00 à 13:00 : PAUSE DINER : APPORTEZ VOTRE LUNCH

COURS 2: Les bases de l’orientation en forêt. De 13:00 à 16:00 avec Ariane Blais (biologiste) - Powerpoint et marche en forêt. - Les logiciels gratuits qui peuvent servir à l’orientation en forêt - Augmenter vos chances de trouver les champignons désirés en fonction de leurs milieux de croissance. - Comment identifier les types de milieu en vue aérienne. - Comment garder des traces de vos trouvailles et préserver vos routes de cueillettes. - Le cours se termine par une marche en forêt avec une mise en situation. *Les cours PRÉ-SAISONS sont des ateliers préparatoires à la saison de cueillette. On trouve peu de champignons à cette période de l’année. Mais vous aurez toute la saison pour pratiquer vos connaissances, en plus du service d’aide à l’identification.

LIEN POUR INFORMATIONS ET INSCRIPTIONS

24 mai 2025 - NOTIONS DE BASE de CUEILLETTE et RECONAISSANCE de TERRAIN - (PRÉ-SAISON)* — CHAMPIGNONS SAUVAGES - GUYLAINE DUVAL

INITATION au FONCTIONNEMENT DE L'ALAMBIC - à la fabrication d'hydrolats et d'huiles essentielles.

De 11:00h à 15 :30 le 14 juin 2025

LIEU: Sainte-Agathe-des-Monts. - Nous verrons le fonctionnement d’un alambic à colonne en cuivre - Comment le remplir, le sceller et le faire fonctionner de A à Z. - Chaque participant repartira avec 750 ml d’hydrolat avec son huile essentielle.

APPORTER VOTRE LUNCH et BONNE HUMEUR.

LIEN POUR INFORMATIONS ET INSCRIPTIONS

14 juin - INITATION au FONCTIONNEMENT DE L'ALAMBIC, à la fabrication d'hydrolats et d'huiles essentielles. De 11:00h à 15 :30 — CHAMPIGNONS SAUVAGES - GUYLAINE DUVAL

ATELIERS D’ INITIATION AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES

Chez moi à Ste-Agathe-des-Monts.

23 aout 2025 ou 13 septembre 2025

Lien pour toutes les informations et l’inscription: ATELIERS CHEZ MOI — CHAMPIGNONS SAUVAGES - GUYLAINE DUVAL

Pour voir mes oeuvres - mes livres - mes créations - un poème …

LIVRES — CHAMPIGNONS SAUVAGES - GUYLAINE DUVAL

FEUTRAGE à L'AIGUILLE — CHAMPIGNONS SAUVAGES - GUYLAINE DUVAL

Série USHER — CHAMPIGNONS SAUVAGES - GUYLAINE DUVAL

MANDALA CHAMPIGNONS — CHAMPIGNONS SAUVAGES - GUYLAINE DUVAL

ART PORTABLE — CHAMPIGNONS SAUVAGES - GUYLAINE DUVAL

Service d’aide à l’identification: AIDE À L'IDENTIFICATION — CHAMPIGNONS SAUVAGES - GUYLAINE DUVAL